Кондитерские изделия, шоколад, конфеты оптом Кондитерская компания Белкондитер
информация о производителе


Вафли и все о вафлях


Кто из нас откажется провести время в тесном кругу и, радуясь атмосфере непринужденности, за чашкой чая, в прикуску с вкусной вафелькой, поболтать о том — о сем.

Без вафельки атмосфера не была бы столь непринужденной, а чаепитие столь колоритным. Традиционно вафельные изделия в наших краях весьма популярны. Излюбленным и доступным продуктом вафли стали во многом благодаря сравнительно невысокой цене, разнообразию представленного ассортимента и отличным вкусовым качествам.

Вафли относятся к мучным кондитерским изделиям, которые изготавливаются из вафельных листов прослоенные между собой начинкой, определяющие вкус и свойства конечного продукта.

В зависимости от вида начинки вафли классифицируют:

  • без начинок
  • с начинками
    • вафли с жировой начинкой
    • вафли с начинкой пралине или типа пралине
    • вафли с фруктовой начинкой
    • вафли с помадной начинкой
    • вафли диабетические с жировой начинкой

 

Наибольшее распространение получили вафли с жировой начинкой, во многом, благодаря вкусовым характеристикам. Кроме этого, вафли с жировой начинкой выделяются среди остальных отсутствием в начинке свободной влаги, благодаря чему, хрустящие свойства вафель сохраняются дольше. Главными компонентами рецептуры жировых начинок являются сахарная пудра и кондитерский жир.

Вафли с фруктовой начинкой должны заинтересовать людей, ведущих здоровый образ жизни. Ведь, козырем этих вафель является низкая калорийность, благодаря отсутствию кондитерского жира. Кроме этого вафли с фруктовой начинкой обладают высокими органолептическими показателями. К большому сожалению, из-за высокой влажности начинки, всеми любимые хрустящие свойства этих вафель часто не сохраняются пока вафли проходят тернистый путь от конвейера до Вашего стола. Основными компонентами при изготовлении являются фруктовое пюре и сахар. Именно поэтому вафли с фруктовой начинкой так напоминают вкус мармелада.

Среди популярных начинок для вафель можно выделить еще вафли с начинкой типа пралине. Как правило, в их составе содержится обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром и жиром. В остальном они мало чем отличаются от вафель с жировой начинкой. Благодаря высокому содержанию орехов эти вафли являются источником растительного белка и витаминов группы B.

Начинку для вафель с помадной начинкой делают из сахара и патоки с добавлением молока, фруктово-ягодного сырья и других ингредиентов. Вафли с помадной начинкой можно отличить по ярко-выраженному молочному вкусу.

Вафли с начинкой изготавливаются с различным сочетанием вафельных листов и начинок. Бывают трехслойные и пятислойные. Трехслойные вафли вырабатываются с одним слоем начинки, вафельные листы находятся снаружи. Такие вафли в ос"новном вырабатываются с влагосодержащими начинками: помад"ными, фруктовыми и другими. Пятислойные вафли состоят из двух слоев начинки, находящихся между тремя вафельными листами.Сами вафельные листы также имеют классификацию.

В зависимости от рецептуры теста вафельные листы делятся на 3 вида:

  • сахарные сдобные (мука высшего сорта, сахар, яичные желтки, молоко и жир)
  • полусахарные (без молока)
  • простые (без молока, сахара, масла и жира)

 

Сахарные вафельные листы используют для изготовления вафель без начинок – вкус и запах таких вафель определяется ароматизаторами, которые добавляют непосредственно в момент изготовления вафельного листа. Полусахарные вафельные листы используются при изготовлении вафель с начинками. Ну а простые вафельные листы используются для производства конфет, тортов, мороженного и других изделий в качестве полуфабриката.

Вафли бывают глазированными и не глазированными. В качестве глазури может использоваться шоколад или другая кондитерская глазурь. Традиционно вафли выпускаются в прямоугольной форме в весовом виде и фасованные в пачки. В последнее время набирают популярность вафельные батончики – по сути те же вафли, но другой формы. Как правило, глазированными вафли встречаются именно в виде батончиков.